Finalmente le ultimissime ricette di Ahmad

.TABBULé - Insalata di prezzemolo

INGREDIENTI (x 5 persone):
Pomodori freschi a piacere
150 g Bourghol
prezzemolo (tantissimo !!)
Erba cipollina o cipollotto
menta piperita fresca (da non usare quella secca)
olio di oliva
limone
sale e spezie

TEMPO: 15 / 30 min "a seconda che abbiate un Bolzoni in casa"

PROCEDIMENTO:

Raccogliere tutte le foglie di menta in una ciotola e lasciarle in ammollo. In generale Ahmad taglia le spezie fresche all'ultimo momento. Tagliare i pomodori a cubetti, calibro Bolzoni, aggiungere il prezzemolo tritato, aggiungere il bourghol crudo, il sale, un mare di olio di oliva, il succo di un limone e una pioggia rinfrescante di menta tritata.

.KAFTà - polpette di carne in pignatta con patate e pomodoro

INGREDIENTI (x 5 persone)

carne trita di manzo 0,5 kg
patate 4
pomodori crudi
cipolle 2
salsa di pomodoro
olio per frittura
sale grosso
prezzemolo
miscuglio di spezie "Picelli" (C'è un fantastico posticino in piazzale P., è una drogheria di un aitante egiziano.....ma più di tutto scagliamo una freccia a favore della buonissima ed economica macelleria sita all'angolo di suddetto piazzale !!!)

TEMPO:
30 min preparazione
20 min frittura patate
40 min cottura sul fuoco

PROCEDIMENTO:
Preparare la carne per le polpette: in una ciotola "impastare" preliminarmente la carne con cipolla e prezzemolo tritati, sale e spezie. Spatasciare il tutto su un foglio di carta da forno per maneggiare meglio l'impasto... aiutandosi con il foglio bisogna cercare di lavorare e compattare il più possibile la meraviglia che sta prendendo forma. Moltiplicare questo unico polpettone in piccoli salsicciotti tozzi e ben compatti (sempre in multipli di quattro).
A parte bisogna prefriggere le patate : tagliatele in quarti e toglietele dalla frittura solo dopo che saranno dorate e croccanti esternamente.
Assemblaggio finale in pignatta: adagiare sul fondo le polpette, ricoprirle con uno strato di patate e al terzo piano (secondo, se si considera il primo come piano terra) un tappeto di rondelle di pomodoro crudo. Colmare il tutto con la salsa di pomodoro diluita con acqua abbondante. La salsa deve essere molto liquida (proporzione 1:1), dato che il kaftà dovrà essere cotto sul fuoco per circa 40 minuti.

.FATTè - salsa di ceci, yogurt e pane fritto (strepitosa!!!!)

INGREDIENTI (x5 persone):
400 g di ceci essicati
1 o 2 spicchi di aglio
2 limoni
salsa di sesamo (tahin)
pinoli
pane arabo (dischi di piadina araba, Ahmad specifica libanese è meglio!)
2 confezioni di yogurt intero
sale fino
olio di semi (Ahmad non cuoce mai l'olio di oliva e per le pietanze cotte usa sempre quello di semi)
olio per frittura

TEMPO:
20 min preparazione
10 min frittura

PROCEDIMENTO:

Ammollare i ceci per almeno 12 h.

Per la cottura, mettere i ceci in acqua fredda senza sale (Ahmad si raccomanda!) e aggiungere un po'di bicarbonato.
Scolare i ceci quando saranno ben cotti.
Tostare i pinoli con olio di semi.
Scaldare l'olio di frittura. Sdoppiare i dischi di pane e lasciarli nell'olio bollente per un paio di minuti sino a quando croccano e si dorano.
Preparare la salsa di yogurt:
Tritare finemente l'aglio, rendendolo pappetta, aggiungere il succo di limone,il sale, a piacimento un pò di tahin e lo yogurt.
Assemblaggio finale: in una pirofila stendere sul fondo i ceci lessati, ricoprire con i dischi di pane fritti che avremo sbriciolato e colare lo yogurt . Tocco finale: ricoprire la colata con un ultimo strato di briciole fritte e pinoli tostati.